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說(shuō)起二氧化硫，似乎很多人都恨得牙癢癢的。這個(gè)常跟酸雨、空氣污染掛鉤的物質(zhì)，一直以來(lái)都飽受詬罵，現(xiàn)在竟然還堂而皇之地出現(xiàn)在了高貴優(yōu)雅的葡萄酒中，叫人如何能忍？于是葡萄酒小白伙同一幫磚家朋友一起將二氧化硫家族告上了法庭……　

【法庭審理】

審判長(zhǎng)：肅靜，現(xiàn)開(kāi)庭審理葡萄酒小白狀告二氧化硫危害人類一案。請(qǐng)被告抬頭面對(duì)本庭，報(bào)上姓名。

被告：我叫二氧化硫，來(lái)自葡萄酒的天然發(fā)酵過(guò)程，部分來(lái)自釀酒師的后期添加。

審判長(zhǎng)：你可曾蓄意傷害人類？

被告：沒(méi)有。我的含量一直是葡萄酒檢測(cè)中的一個(gè)重要指標(biāo)，從來(lái)不會(huì)超標(biāo)。而且我一直以來(lái)兢兢業(yè)業(yè)做著葡萄酒保鏢的工作，從不敢造次。

審判長(zhǎng)：請(qǐng)?jiān)斒瞿闶侨绾巫霰ｇS工作的！

被告：我的作用主要包括：

（1）殺菌作用

發(fā)酵過(guò)程雖有酵母菌來(lái)完成，但是難免會(huì)出現(xiàn)一些雜菌微生物，它們會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味，甚至把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，因此需要進(jìn)行殺菌。加熱殺菌顯然不宜，這時(shí)候就需要我二氧化硫來(lái)控制微生物的活動(dòng)，并對(duì)其進(jìn)行治理。

（2）抗氧化作用

破損葡萄和霉變葡萄在采摘后容易產(chǎn)生氧化，這將嚴(yán)重影響葡萄酒的質(zhì)量，這時(shí)候我的出現(xiàn)可以有效抑制氧化酶的作用，防止葡萄氧化。此外，葡萄汁發(fā)酵完成后加入二氧化硫，也可以防止葡萄酒的氧化和變色，保證葡萄酒的鮮度以及陳年的進(jìn)行。

當(dāng)然，為了控制我的含量，在葡萄酒成熟和裝瓶前都會(huì)隨時(shí)監(jiān)控游離二氧化硫的含量，避免過(guò)量對(duì)人體造成影響。

【法庭辯論】

審判長(zhǎng)：原告，你對(duì)被告所言可有異議？

原告：他胡說(shuō)！要不是因?yàn)樗?，我們?nèi)祟愒趺磿?huì)喝了葡萄酒后出現(xiàn)頭痛的情況？

被告：到目前為止，尚未有任何醫(yī)學(xué)證據(jù)證明是我二氧化硫引起了酒后頭痛。而且，據(jù)最新科學(xué)研究，人體少量攝入二氧化硫并不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。

原告：那要不就是你家親戚，亞硫酸鹽……

被告：你說(shuō)話要有憑據(jù)，要知道你平時(shí)吃的干果類食品中的亞硫酸鹽含量比起葡萄酒要高出不止十倍。如果你吃干果都沒(méi)有問(wèn)題，喝葡萄酒又怎么會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。而且，你所說(shuō)的頭痛可能只是由組織胺、精神緊張和過(guò)量攝入酒精或者葡萄酒中的多種元素等其它因素引起的。

審判長(zhǎng)：原告，你可有證據(jù)證明含有少量二氧化硫的葡萄酒對(duì)人體有危害？

原告：有，這是醫(yī)院開(kāi)出的證明。我的一個(gè)朋友喝了葡萄酒后，有點(diǎn)呼吸異常，還起了疹子。（呈示）

審判長(zhǎng)：這的確是醫(yī)院開(kāi)出的證明沒(méi)錯(cuò)，但上面有備注你這個(gè)朋友為過(guò)敏性體質(zhì)，不排除是是對(duì)葡萄酒中的酒精或其它物質(zhì)過(guò)敏所致，診斷證明只是普通的食物過(guò)敏。

原告：難道是我搞錯(cuò)了？

審判長(zhǎng)：是的，請(qǐng)看案情調(diào)查！

【案情調(diào)查】

每個(gè)國(guó)家都會(huì)對(duì)釀酒過(guò)程中的二氧化硫最高含量予以限制。根據(jù)我國(guó) GB2760-2011 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒中二氧化硫的使用上限是最大殘留量不超過(guò) 250 mg/L，甜葡萄酒不超過(guò) 400 mg/L；美國(guó)葡萄酒中二氧化硫的上限為 350 mg/L，而且當(dāng)葡萄酒中二氧化硫含量超過(guò) 10 mg/L 的時(shí)候，就必須標(biāo)明 Contains Sulfites（含亞硫酸鹽）的字樣。因此，過(guò)敏性體質(zhì)可以選擇避免這類葡萄酒。

葡萄酒中的二氧化硫含量很少，并不足以導(dǎo)致頭痛或健康隱患。圖示為常見(jiàn)食物的二氧化硫含量：

此外，當(dāng)葡萄酒開(kāi)瓶與空氣接觸后，二氧化硫會(huì)揮發(fā)一部分，如果再搖搖杯，則可揮發(fā)大部分二氧化硫。因此，實(shí)際人體攝入的二氧化硫微乎其微。

來(lái)源：紅酒百科全書(shū)

官微 @化學(xué)加  2015年9月20日發(fā)