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豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱如意菜。不要以為只有現(xiàn)代人才能欣賞豆芽的美味兒，豆芽的食用可是始于一千多年前的宋朝，那時(shí)候，豆芽與筍、菌并列，被人們稱為素食鮮味三霸。

豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成份，具有養(yǎng)顏預(yù)防腫瘤的功效。豆芽不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，甚至還能治療一些常見病而獨(dú)領(lǐng)桂冠，成為此時(shí)的一道時(shí)令美味。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身。古人贊譽(yù)它是“冰肌玉質(zhì)”、“金芽寸長(zhǎng)”、“白龍之須”，豆芽的樣子又像一把如意，所以人們又稱它為如意菜，是中國(guó)傳統(tǒng)的菜肴。

現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的有些豆芽是沒有根的，被稱為無根豆芽。這些無根豆芽又是什么呢？這些豆芽界的“無尾熊”，是人們?cè)谂嘤寡繒r(shí)，添加了4-氯苯氧乙酸鈉。

4-氯苯氧乙酸鈉

4-氯苯氧乙酸鈉結(jié)構(gòu)式

4-氯苯氧乙酸鈉為白色針狀或棱狀結(jié)晶，略有酚味，易溶于水，性質(zhì)穩(wěn)定，長(zhǎng)期存放不變質(zhì)，對(duì)人體有積累毒性。這種化學(xué)物質(zhì)由對(duì)氯苯酚、氫氧化鈉和氯乙酸縮合、除雜后精制而成，是一種豆芽的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。在豆芽生產(chǎn)中，除了添加4-氯苯氧乙酸鈉外，一般還同時(shí)添加6-芐基腺嘌呤和赤霉素(AB粉)。

一些生豆芽的小作坊，在使用上述添加劑的同時(shí)，為使豆芽更白嫩、不易腐爛，竟然違禁加入“保險(xiǎn)粉”。保險(xiǎn)粉的化學(xué)成分是連二亞硫酸鈉，在印染工業(yè)中用作還原劑。

連二亞硫酸鈉

連二亞硫酸鈉

連二亞硫酸鈉對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)有危害，輕者可引起頭痛、惡心和嘔吐。

如今的食品安全問題真是讓要揪心，因此，在市場(chǎng)上購(gòu)買豆芽，一定要選擇正規(guī)的商超。小商小販出售的無根豆芽千萬不要購(gòu)買，以免發(fā)生食物中毒。

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官微 化學(xué)加 2016-1-21同時(shí)發(fā)出

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