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說(shuō)起化學(xué)，許多人的心里總會(huì)泛出一絲絲的害怕，許多年以來(lái)，與化學(xué)相關(guān)的食品安全問(wèn)題早就是層出不窮。比如三聚氰胺、毒膠囊、工業(yè)鹽等往往都會(huì)讓人有種談之色變的感覺(jué)。然而，事實(shí)上現(xiàn)代社會(huì)中我們每個(gè)人早就已經(jīng)難以真正意義上的脫離化學(xué)而存在了。

也許有些人會(huì)對(duì)于這樣的看法感到一絲驚訝，那么，今天就讓我來(lái)向大家介紹一下簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的廚房中的化學(xué)。

說(shuō)起廚房，想必許多人都會(huì)浮現(xiàn)出以下的一番景象。

因此，我們首先就來(lái)談?wù)剰N房中第一的必需品，就是火。廚房中生火所用到的燃料主要是以氣體形式出現(xiàn)的煤氣以及天然氣。其中，煤氣的主要成分為一氧化碳，是早期被大量廣泛應(yīng)用的燃料，但是由于一氧化碳本身無(wú)色無(wú)味，卻容易引起中毒的性質(zhì)，我們?cè)趯?shí)際生活中所用到的煤氣中都被人為的添加入了一種警示氣——硫化氫，這種具有臭雞蛋氣味的氣體能夠有效的提醒我們可能存在的煤氣泄漏的情況，從而避免一些不必要的悲劇。而隨著西部天然氣田的發(fā)現(xiàn)，時(shí)至今日，天然氣已經(jīng)越來(lái)越多的開(kāi)始代替煤氣成為了燃料中的主力軍。當(dāng)然。這些也與天然氣本身所具有的熱值高等特點(diǎn)有著直接的關(guān)系。以上海為例，西氣東輸提供的天然氣與東海油田的煤氣的混合氣體已經(jīng)成為了現(xiàn)今所使用的主要燃料。

火能夠?qū)⑹澄镏笫?，?lái)維持我們的生命。但是，我們對(duì)于美食的追求卻遠(yuǎn)沒(méi)有這么簡(jiǎn)單，接著，就讓我來(lái)介紹一下兩種我們?cè)谌粘Ｉ钪兴玫降淖顬槌Ｒ?jiàn)的調(diào)味品：糖和鹽。

其實(shí)，從嚴(yán)格的化學(xué)意義上來(lái)說(shuō)，糖是一個(gè)大的分類(lèi)，并非是指一種單一的物質(zhì)，而我們?nèi)粘Ｊ褂玫陌咨疤侵械闹饕煞謩t是蔗糖。糖類(lèi)物質(zhì)主要分為三類(lèi)，單糖、雙糖和多糖。其中，單糖的化學(xué)通式為C6H12O6，主要有兩種結(jié)構(gòu)不同的物質(zhì)，分別被稱(chēng)為葡萄糖和果糖。而兩個(gè)單糖分子結(jié)合后會(huì)形成C12H22O11的分子，我們稱(chēng)之為雙糖，代表我只包括麥芽糖、乳糖、蔗糖等。

而當(dāng)眾多的單糖分子之間相互結(jié)合，形成的物質(zhì)則被稱(chēng)為多糖，其化學(xué)通式為（C6H10O5）n，代表物質(zhì)則包括了淀粉、纖維素等。而從人體的角度而言，糖類(lèi)物質(zhì)是為人體提供能量的很重要的一類(lèi)物質(zhì)，因此，對(duì)于那些想要減肥的朋友而已，不僅僅是需要少吃甜食和葷食，其實(shí)主食中所含有的淀粉也很有可能成為你們成功道路上的一個(gè)重大的絆腳石。

以上是兩張關(guān)于糖和鹽的晶體在顯微鏡下的照片（上圖為白糖，下圖為食鹽），我們可以發(fā)現(xiàn)，糖的晶體是不規(guī)則的多面體結(jié)構(gòu)，而鹽的晶體則是接近于正六面體。這與其分子結(jié)構(gòu)的不同有關(guān)。

與糖相同，鹽也是一大類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，而我們?cè)谌粘Ｉ钪凶畛＝佑|到的便是食鹽（NaCl）。食鹽可謂人類(lèi)歷史上最早為人所利用的調(diào)味品，也是廚房中最必不可少的調(diào)味品。然而，對(duì)于食鹽的使用卻也有著許多需要注意的。如果人體對(duì)于食鹽的攝入量過(guò)小，會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)電解質(zhì)的紊亂，進(jìn)而引發(fā)頭暈乏力等各種不良反應(yīng)，然而如果食鹽的攝入量過(guò)大則會(huì)引發(fā)高血壓等問(wèn)題，因此，如何控制一個(gè)合適的食鹽攝入情況無(wú)疑是一個(gè)重要的課題。不知還有多少人記得幾年前日本福島核電站的泄漏事件導(dǎo)致的搶鹽事件？雖然謠言傳播之迅猛讓人感慨，然而普通民眾對(duì)于基本常識(shí)的匱乏卻更加著實(shí)讓我感到唏噓不已。在中國(guó)，海鹽（即從海水中提取的食鹽）所占的比例并不多，占主導(dǎo)地位的其實(shí)是從礦物中提取出的礦物鹽。

其實(shí)，在我們的廚房之中與化學(xué)有關(guān)的物質(zhì)遠(yuǎn)不止于此。比如生產(chǎn)食物所需要用到的化肥，食醋和料酒結(jié)合所形成的使得食物具有噴香氣味的酯類(lèi)物質(zhì)，無(wú)一不是化學(xué)在廚房中的體現(xiàn)。希望能夠借這樣一篇簡(jiǎn)短的介紹讓大家對(duì)于化學(xué)有更多一些的了解。

來(lái)源：上海新東方，經(jīng)化學(xué)加編輯

官微 化學(xué)加 2015-11-27發(fā)